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发酵：冷却好的麦汁需要转移到发酵桶中，投入或添加酵母，发酵桶装上气塞后闭合起来，珠海啤酒屋加盟麦汁在特定的温度下发酵一周左右，在此期间，麦汁中的糖分会转化成酒精。加入发酵糖并倒灌：一旦发酵结束，加入发酵糖使啤酒后熟，并饱和二氧化碳，然后将啤酒倒灌或（转移）至存储容器中，比如酒桶或酒瓶，等待啤酒后熟。后熟：根据啤酒的风格和特定配方的不同，啤酒需要在制定温度下放置至少两周进行后熟，这个过程可以使啤酒吧澄清，并使风味成熟。品尝：啤酒后熟后，就可以准备饮用了，二次添加的糖会增加起气泡，珠海啤酒屋加盟品牌但如果啤酒口感过于单调，可以放到暖喝的地方放几天，然后在品尝，如果啤酒口感太强烈的话，可在倒酒前先冷却一下。

糖化系统清洗不干净，不仅容易污染微生物，而且会影响产品的色泽、口味。一般认为，珠海推荐啤酒屋加盟煮沸后麦汁是无菌的，这就要求，到进入发酵罐之前的所有管路必须确保无菌。(1)每生产一批麦汁，系统走热水一次。(2)定期走系统火碱水，确保各锅槽内壁光滑无黏膜。(3)在使用各种酶制剂之前，确保无变质腐败。(4)加强薄板及麦汁管线清洗杀菌工作。①每批过料前，麦汁管道走热水杀菌25-30分钟。②麦汁管道每批过料完毕后即走碱：热水10-15分钟→碱循环30-40分钟→热水10-15分钟。③酸循环每四批走一次：热水10-15分钟→酸循环30-40分钟→热水10-15分钟。④冰水管道，每两天走酸循环一次：水10-15分钟→酸循环30-40分钟→水10-15分钟。⑤要求：碱循化：火碱浓度：3.0%-5.0%;火碱温度≥80℃。推荐啤酒屋加盟酸循环：磷酸浓度：2.0%-3.0%。热水温度≥85℃。

口味纯正的啤酒不应有酵母味，发酵不正常时往往啤酒含有酵母味，珠海啤酒屋加盟品牌主要原因是酵母自溶引起的，酵母自溶可产生各种氨基酸，如精氨酸、络氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸，含量高时都可产生苦味，酵母自溶后还产生癸酸乙酯，这种酯类有酵母臭味，是目前检测酵母自溶程度的重要指标。酵母自溶发生在整个发酵过程，如酵母在保存期间，由于保存温度高，保存时间长，酵母细胞都能引起自溶，这种酵母由于死细胞多，在前发酵时产生大量的自溶，自溶的产物保留在酒液中，将来的成品即有酵母味。在发酵时酵母添加量多，发酵温度高，都能造成酵母自溶，成品啤酒多少都会带有酵母味。珠海啤酒屋加盟目前由于高浓发酵和大罐技术的使用，加重了酵母的负担。所以使用代数应尽量少，以多扩大繁殖新酵母为主。

发酵罐与其他工业设备的突出差别是对纯种培养的要求之高，几乎达到十分苛刻的程度。珠海啤酒屋加盟因此，发酵罐的严密性，运行的高度可靠性是发酵工业的显著特点。现代发酵工业为了获取更大的经济利益，发酵罐更加趋向大型化和自动化发展。在发酵罐的自动化方面，作为参数检测的眼睛如pH电极，溶解氧电极，溶解CO2电极等的在线检测在国外巳相当成熟。啤酒屋加盟品牌发酵检测参数还只限于温度，压力，空气流量等一些最常规的参数。

原料粉碎：将麦芽由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。珠海推荐啤酒屋加盟糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶(β—淀粉酶和α—淀粉酶)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，珠海啤酒屋加盟调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。