精酿啤酒在成本上是高于工业啤酒的,但同时味道要比工业啤酒浓郁,用的麦芽、啤酒花、酵母和水,全都用上等原料,而且不含添加剂。专业自酿啤酒加盟酿造过程中,麦芽和啤酒花的添加量会增加,所以精酿啤酒的麦芽汁浓度比较高。而工业啤酒不同,工业啤酒的大多数厂家为了成本低,创造更多的利润,往往会用玉米、大米和淀粉等替代麦芽,麦芽汁浓度就要低很多了。自酿啤酒加盟费用发酵工艺上,精酿啤酒多为上发酵的艾尔工艺,工业啤酒是采用下发酵的拉格工艺。
糖化系统清洗不干净,不仅容易污染微生物,而且会影响产品的色泽、口味。一般认为,桂林专业自酿啤酒加盟煮沸后麦汁是无菌的,这就要求,到进入发酵罐之前的所有管路必须确保无菌。(1)每生产一批麦汁,系统走热水一次。(2)定期走系统火碱水,确保各锅槽内壁光滑无黏膜。(3)在使用各种酶制剂之前,确保无变质腐败。(4)加强薄板及麦汁管线清洗杀菌工作。①每批过料前,麦汁管道走热水杀菌25-30分钟。②麦汁管道每批过料完毕后即走碱:热水10-15分钟→碱循环30-40分钟→热水10-15分钟。③酸循环每四批走一次:热水10-15分钟→酸循环30-40分钟→热水10-15分钟。④冰水管道,每两天走酸循环一次:水10-15分钟→酸循环30-40分钟→水10-15分钟。⑤要求:碱循化:火碱浓度:3.0%-5.0%;火碱温度≥80℃。专业自酿啤酒加盟酸循环:磷酸浓度:2.0%-3.0%。热水温度≥85℃。
选用优质香型酒花是保证啤酒酒花香气的根本的措施和途径。桂林专业自酿啤酒加盟就选择包装严密不漏气,内外质量一致,成熟度适宜,花粉及软树含量≥10%,外观花球整齐,无碎片,色泽黄绿均匀,无斑点,香味突出,无辣、酸、臭等异杂味。无树叶,硬梗,纸片等夹杂物的酒花。水分7%-12%。用手揉有油腻,有弹性。桂林自酿啤酒加盟这些是优质酒花应具备的特征。
啤酒设备使用一段时间以后,是要进行清洗保养的,不然会影响设备的使用寿命。桂林专业自酿啤酒加盟那么啤酒设备有什么清洗妙招呢?1、热交换器的清洗:热交换器和管路的清洗原则上是一样的.热交换器在正常的工作状态下,其介质呈素流状态。若用高出设计流量20%-30%的清洗液进行清洗,就可以获得良好的清洗效果。2、啤酒设备机件和机器的清洗:对于啤酒设备机件的清洗没有一个固定的模式,可以根据设备清洗的一般步骤进行清洁。3、管路的洗涤的重点是充分发挥机械作用,以提高洗涤效果.用冷清洗液进行清洗时,为达到良好的洗涤效果,管径不同要求洗涤淮在管内的流速不同。自酿啤酒加盟费用用热清洗液进行清洗时,洗涤液在管内的流速保持在1-1.5m/s.必须重视对二氧化碳和压缩空气管路及其附件的清洗。关于啤酒设备清洗方式的分享就到这里了。
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