啤酒加盟浅聊下啤酒麦芽糖化时间偏长的原因有哪些？

大家都喜欢喝啤酒那么它是怎么糖化的呢，时间上来看是一种反映啤酒麦芽含有а-淀粉酶活力的数值。它是在用“标准协定糖化法”测定时，在啤酒麦芽糖化液升温到70摄氏度时，与碘液反应由蓝色转为碘液原色所需要的时间，今天精酿啤酒加盟带你了解下。

糖化时间越短，表示麦芽含有а-淀粉酶的活力越高。质量好的啤酒麦芽，糖化时间 要求在10min之内。啤酒招商加盟来分析它糖化时间偏长的原因有如下几个方面。

原料大麦胚活性微弱，发芽起始速度慢，导致啤酒麦芽淀粉酶形成速度慢以及数量少，使得糖化时间长。工艺条件控制不当（如水温偏低、通风强度低、翻搅时间短且次数少）同样会形成淀粉酶相对数量少、糖化时间偏长。

发芽过程中不能保持麦粒的水分含量，影响了酶的适应性，不仅使胚乳溶解差，而有各种酶的数量也低，导致了糖化时间长。

干燥过程中脱水速度达不到要求，啤酒加盟在啤酒麦芽较高水分含量的情况下进入焙焦过程，焙焦温度又偏高造成本系的含量和且活性受制约、钝化，使糖化时间偏长。