啤匠精酿啤酒之各种啤酒之杂谈

我不是专业酿造师，只是站在一个啤酒设备厂家的角度谈谈我对啤酒的理解。不当之处，欢迎大家并交流。

酿造啤酒先是原料，从原料品种来说主要分三大类，一是按国外的纯净法只采用麦芽酒花和酵母酿造，是比较传统的啤酒；二是现在国内开始流行的精酿，可以使用想使用的天然原料；三是我国市场占主要地位的工业啤酒，为了降低成本用大米、玉米、淀粉等，而且为了改善替代原料造成的劣质口感添加各种添加剂。

其次是酿造工艺，主要分两大类，上层发酵法和下层发酵法，传统啤酒采用的大多是上面发酵，酒体浑浊浓郁，也称为艾尔啤酒；下面发酵是对啤酒酿造工艺的一次改良和发展，奠定了现代啤酒的基础，被称为拉格啤酒。工业啤酒基本采用下面发酵，并在此基础上为提升产量降低成本做了大量革新，形成各类现代啤酒酿造工艺。但上面发酵仍是高端啤酒和精酿啤酒所采用的主要酿造工艺。

现在差不多在90%的啤酒都是工业啤酒，但这里面又分为两大类，一是使用现代酿造工艺采用常规原料生产，但是国内个别品种属于这类。二是无底线降低成本采用各类替代原料生产的不能称为“啤酒”的啤酒。

精酿啤酒费用：随着国内消费水平的提高，大众对啤酒口味已经逐步有了更高要求，各地都出现了一些有特色的精酿啤酒，咱们本土的趵突印象就是其一；各大啤酒厂也开始推出一些正常原料啤酒，甚至推出一些高端的一些啤酒。