水果可以增加啤酒的香味吗

我们在用啤酒设备酿造啤酒时，除了添加啤酒的原材料之外，有的朋友还想通过鲜啤店加盟品牌然后水果给啤酒增味，但是遇到了一些问题，现在小编带您分析。

相信大家都知道，大多数水果90%以上的含量都是水，接下来就是糖、纤维等，味道物质含量一般都远低于1%。无论您添加草莓果酱或果汁，经过发酵后，水果中的糖分基本上都会被代谢掉。由于不同于麦汁，会含有一些大分子的糖分并不会被酵母代谢掉，水果里的糖分基本上是一些简单的糖，很容易被酵母吃掉。糖类与风味物质有协同作用，形象地说，同香同水同糖，你去喝一下就知道哪种味道更好了。糖类除了可以丰富风味之外，一些水果，如百香果，还需要有一定的甜味，以平衡酸感。

此外，主发酵过程中产生大量的CO2，如果果汁过早加入，香气物质就会被CO2从发酵罐中夹带出来。因此你不仅会失去糖，还会失去一些香味。因此很容易理解，果汁的味道和你酿造出的加味啤酒的水果味道，天差地别。此外，麦芽味和酒花味也会遮盖一部分果味。因此，我们要酿造出一种出类拔萃的水果味啤酒可不容易。

在这之前，你可能已经发现它太难了。可惜，你又选择了草莓来增加味道，这又增加了酿酒的难度。鲜啤店加盟，草莓果本身香气微弱，香味物质脆弱：储存时间过长和温度过高都会失去香味。与树莓、黑加仑、苹果等不同，香水的味道会更强烈，而且比较容易在啤酒中体现出来。除了草莓之外，其他的啤酒都不会让你觉得很甜，反而会让你觉得很甜。