精酿鲜酒加盟酿造原料中浸麦的方法

2021-01-25 09:04:19

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用精酿啤酒设备进行啤酒酿造的时候，前一步需要先做浸麦。常见的浸麦方法有三种，今天小编为您简单介绍：

1.浸断法

这种方法是大麦的浸水和断水过程交转进行，并在浸断过程中定时通风供氧，使大麦不断地、间隔地吸收水分和吸收空气（氧），达到浸麦度要求。

浸断法的浸水、断水时间可灵活掌握，以达到浸麦度要求和衔接下麦发芽的时间为原则。常用的有浸三断六、浸三断八、浸四断四等多种。

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2.冲洗法

冲洗法又称长断水浸麦法。它的特点是大麦经洗麦、捞取浮麦后，进行短时间的浸水和长时间的断水。短时间的浸水一般为1?2h（不包括上水、下水的时间），浸水主要为了以水冲洗掉麦层中积聚的CO2，,带走部分麦粒呼吸产生的热量。

浸水阶段还可进行麦粒的翻拌.形成有较大表面积的“V”形堆积.长时间的断水一般为6?8h，有时可长达12h,断水阶段可使麦粒大量吸收氧，同时依靠麦粒呼吸产生的热量提高麦层品温，以促进萌发，精酿鲜酒加盟公司，这种浸麦方法主要适用于冬季或水温偏低的情况，也适用于有水敏感性的大麦，皮薄、胚乳质疏松的大麦有时也用这种方法.

3.喷雾法

喷雾法又称喷淋浸麦法.是结.合浸断法和冲洗法特点的一种浸麦方法。喷雾法是在断水时间内，不断喷人水雾，保持麦粒表面的湿润.并带走麦层中的热量与积聚在麦层中的部分C02,喷水过程中还应定时通风供氧，以使麦粒能得到必要的水分与空气，所以此法可显著地缩短浸麦时间并有较高的萌发率。

掌握这些浸麦方法，是进行啤酒酿造的前提。