精酿啤酒设备糖化时间长的原因

2021-02-24 16:22:57

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啤酒设备在酿造啤酒的时候，糖化是至关重要的一步，糖化影响着啤酒的质量和口感，但是有些人反映在酿造过程中，糖化时间较长，这是为什么呢？我们分析有以下几点原因。

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　　1,原料大麦胚活性微弱，发芽起始速度慢，导致麦芽淀粉酶形成速度慢以及数量少，使得糖化时间长。工艺条件控制不当（如水温偏低、通风强度低、翻搅时间短且次数少）同样会形成淀粉酶数量少、糖化时间偏长。

　 2,发芽过程中不能保持麦粒的水分含量，影响了酶的适应性，不仅使胚乳溶解差，而有各种酶的数量也低，导致了糖化时间长。

　 3,干燥过程中脱水速度达不到要求，在麦芽较高水分含量的情况下进入焙焦过程，焙焦温度又偏高造成本系的含量和且活性受制约、钝化，使糖化时间偏长。

　　以上就是啤酒设备厂家多分析的啤酒酿造中糖化时间长的原因了，现在你找到问题所在了么？

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