精酿啤酒设备啤酒酿造中啤酒大麦的质量有什么要求

2021-06-10 10:38:30

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精酿啤酒设怎么样

精酿啤酒设备厂家和大家聊一聊啤酒大麦质量要符合我国的标准GB/T7416—2008的要求。卫生要符合我国标准GB2715—2005粮食卫生标准。

那么要想酿造一种好喝的啤酒大麦的选择是很关键的。优质的大麦是很有光泽淡黄，不成熟大麦呈微绿色；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微蓝色。优质的大麦有一种很新鲜的稻草香味，而受潮发霉的则有一股霉臭味。优良大麦皮薄，有细密纹道；厚皮大麦则纹道粗糙。麦粒以短胖者比瘦长者为佳，前者浸出物高，蛋白质低，发芽快。杂谷粒和砂土等应在2%以下。

要做一些物理实验，麦粒的干粒重（1000颗麦粒的质量）。千粒重为32~40g。其中六棱大麦相比较是比二棱大麦轻。千粒重越大，浸出物量相应亦越大。精酿啤酒设费用按通用标准，麦粒腹径可分为2.8mm、2.5mm、2.2mm三级。2.5mm以上麦粒占85%者属一级大麦，2.5~2.2mm者为二级，2.2mm以下为次大麦，用作饲料。

大麦的胚乳断面可以分为三种心态，分别为粉状、玻璃质和半玻璃质，而这三种形态里面，断面粉白色的是粉质粒，淀粉的含量相比较高一点，吸水性好，易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。优良大麦粉状粒应达80%以上。3d发芽率（3d后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示大麦发芽的整齐程度）85%以上，5d发芽率（5d后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示可发芽的大麦百分数）90%以上。

还要进行化学实验，原料大麦水分需要在13%以下，高于这个数值的话，就会变得不容易保存，很容易发霉，呼吸损失大。精酿啤酒设怎么样蛋白质含量一般为9%-13.5%（以绝干计）。蛋白质含量高，发芽操作升温快不易管理，易形成玻璃质，溶解差，浸出物量相应偏低，酿制的成品啤酒易混浊。水敏感性是指大麦吸收较多的水分后，抑制发芽的现象。一般为＜10%或在10%-25%之间。取两组样品，分别加人4mL和8mL水，保温发芽，两组发芽麦粒的百分数之差，即为水敏感性。