专业啤酒加盟厂家来聊一下啤酒为什么要糖化

2022-03-17 11:18:07

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我们喝的啤酒，啤酒加盟哪家好糖化是酿造精酿啤酒过程中的一个工艺，也是很关键的必不可少一个步骤。糖化的目的和要求糖化的目的是将麦芽中可溶性物质浸泡出来，并常遭有利于各种酶作用的条件，让不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质溶解出来。

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糖与非糖比例：如果是浅色精酿啤酒的话，控制在1:0.4-0.5；如果是深色精酿啤酒的话，专业品酒加盟控制在1:0.5-0.7.，高、中、低分子氮的比例：高分子氮15-20%；中分子氮20-25%；低分子氮55-60%。

麦芽中的淀粉由细胞壁包围，以颗粒状存在。这种颗粒不溶于水，也不受淀粉酶的作用。但是淀粉颗粒经过加热，会迅速吸水膨胀，当升到一定温度后，细胞壁破裂，淀粉分子溶出，形成粘性糊状物，这个过程称为“糊化”。

糊化就是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程。

（1）糖化是指淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等糖类和糊精的一个过程。啤酒加盟品牌（2）α-淀粉酶可将直链淀粉或支链淀粉的长链分解成由7-12个葡萄糖单位组成的短链糊精。然后β-淀粉酶再从短链的末端每次切下两个葡萄糖，形成麦芽糖等。（3）β-淀粉酶的作用时间要长于α-淀粉酶的作用时间。