啤酒屋加盟的知识你知道多少

2021-02-24 15:37:50

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在啤酒出产中，把自发酵封罐之日起到啤酒成熟送往滤酒之日为止的一段时间称为酒龄。加盟精酿啤酒和在酒龄期内，包含了后发酵和贮酒两个工艺过程.

确定酒龄的条件许多，例如啤酒的品种、啤酒的浓度、啤酒的保存期要求、后发酵室的贮酒才能和贮酒温度、啤酒的出售时节和出售间隔、啤酒的口味、质量要求等.

但从现代啤酒酿制技术来看，传统发酵方法的酒龄长短主要由以下3个条件决议。

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(1)工艺操控手段如果能选用杰出的工艺操控手段，例如，选用必定的方法加快双乙酰的还原和加强去除挥发性生酒味物质，能选用处理的方法加快啤酒的弄清，能以人工方法补偿、调整CO2的含量，能用合理的酿制方法满意啤酒的非生物稳定性和胶体稳定性的要求，酒龄就可以短一些;反之，应该长一些。短的酒龄为12-15天，长的为30天左右.

(2)啤酒的品种凡属特制优质洒、远销或出口啤酒、浑厚型的浅色啤酒、浓度较高的啤酒(>12°P)等均使用较长的酒龄，并以不少于30天为宜(大致操控在40-60天)，因为这些啤酒对口味和保存期都有必定的要求.

(3)啤酒的出产时节在啤酒出售旺季(国内一般都在5-11月的6个月内)，因为啤酒出售速度快，对保存期要求比淡季低一些，加上夏日气温高.

出产周转快，发酵室温往往偏高一些，很容易污染杂菌而使啤酒酸度偏髙.故酒龄可以短一些，一般操控在15-20天;反之，在淡季，则应适当长一些，多为25-30天。

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