和啤酒设备厂家一起了解啤酒麦汁要充氧的原因

2021-03-16 09:52:41

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啤酒是由多种原料及酿造用水酿制而成的，其中有一个重要步骤就是麦汁充氧，但是大家知道啤酒为什么要进行麦汁充氧吗？今天啤酒设备厂家给大家讲一下麦汁为什么要充氧。

啤酒发酵过程中,酵母代谢可以分为有氧呼吸(也称为有氧糖酵解)和两相厌氧发酵,前者主要是满足酵母的繁殖,后者是主要的发酵,产生多种代谢物质,如酒精、高级醇、有机酸等。

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其中还有一点就是添加到麦汁中的酵母是有限的，一般情况下是达到（10~15）x106个/ml，而主要发酵过程的酵母细胞数通常达到（50~60）x106个/ml，才能保证旺盛的发酵，而要使酵母细胞数达到数倍与添加的数量，必须有一个迅速的增殖过程，这样的增值过程又一定要在有氧条件下才有可能，因为酵母菌需在有氧条件下合成不饱和脂肪酸和甾醇，这是酵母细胞内膜的基本组成，所以，冷麦汁在添加酵母前或同时，必须充氧，而在厌氧条件下，酵母菌的增殖速度是比较慢的。

如果在冷麦汁中通入无菌空气并使之饱和溶解，则含有溶解氧8~10mg/L；如果将纯氧通入冷麦汁，则可达到30~40mg/L。加盟啤酒设备注意对溶解氧的需要是随酵母菌肿而变的，通常溶解氧的需要范围在5~15mg/L。溶解氧量不足，会阻滞酵母菌的增殖，导致发酵缓慢，发酵不完全；溶解氧量太高，发酵过于旺盛，会消耗大量的还原性物质。在通常情况下，溶解氧为6~8mg/L就可以满足要求了。

啤酒设备加盟商需要注意冷麦汁溶解氧的数量与下列因素有关：1.温度，温度低比温度高吸氧多；2.表面积，暴露于空气或氧的表面积越大，吸氧越多；3.浓度，麦汁浓度低比麦汁浓度高时吸氧多；4.时间，与空气或氧接触的时间长，吸氧多一些；5.注入压力，对文丘里管的充氧方式而言，注入压力高，吸氧多。