精酿啤酒设备酿造中常用的杀菌办法有哪些

2021-10-06 14:06:59

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众所周知，精酿啤酒设备酿造中采取何种杀菌办法，对啤酒发酵有重要影响。目前，精酿啤酒的设备在酿造中常用的杀菌办法有以下几种，下面我们一起来了解了解。

精酿啤酒设备哪家好

一、热力杀菌

微生物都有其适合的生长温度，超越了其高生长温度范围时，就会惹起死亡。因而，加热是应用很普遍且成效较好的办法之一。一切衔接物料的胶管及固定管在运用前均需经过30min的蒸汽杀菌。优点：蒸汽获取便当，并有良好的浸透性。

二、紫外线杀菌

紫外线对水的杀菌是很有效的，其活性取决于pH、温度，被大范围的应用于无菌水的制备系统中。优点：无残留味和气体。

三、高电压杀菌

一种在啤酒中加上霎时的高电压，只杀伤啤酒中污染菌的杀菌新办法。优点：与热杀菌法相比，这种办法能耗少，啤酒的质量也不会受影响。

四、碱液杀菌

强碱［普通常用火碱(NaOH）］能水解蛋白质和核酸，使微生物的酶系统和细胞构造遭到毁坏，惹起菌体死亡。消费的全部过程中，薄板冷却器及麦汁管道每天都须用热碱水停止循环杀菌；同时，用过的繁衍罐、发酵罐须用温度80—85℃、质量分数为10%左右的NaOH溶液循环冲洗。优点：碱类除有杀菌作用外，还可去油污。。

五、甲醛杀菌

甲醛的杀菌成效在于它具有复原作用，能够抑菌或杀菌，能与蛋白质的氨基分离而使蛋白质变性，这样就毁坏了菌体的细胞质。经NaOH溶液冲洗洁净的繁衍罐和发酵罐，用清水冲净后，还应采用质量分数为2%的甲醛溶液密封2h，再用清水冲净后备用。

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