精酿啤酒设备酿造的啤酒过程中所需麦芽粉碎方法

2021-02-21 11:40:18

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加盟精酿啤酒在酿造的啤酒过程中，采用的都是成品的麦芽，并对麦芽进行粉碎之后进行啤酒的酿造。

1.干法粉碎:传统的粉碎方法

大多数麦芽是用辊磨机粉碎的，辊磨机分为两辊、四辊、五辊和六辊。常用五辊和六辊。干法粉碎设备简单易操作，但也有很多缺点，主要是麦芽含水率变化较大时粉碎度难以控制。干法粉碎时，麦芽的水分含量应在6%-8%之间。麦芽含水率高于8%时，不容易碎成粉末，变成片状；当麦芽含水量小于6%时，麦麸容易被粉碎成粉末，但在过滤过程中很难形成良好的过滤层，导致过滤困难。

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2.湿法粉碎:将麦芽浸泡在50℃的水中约15-20分钟

湿法粉碎是将麦芽浸泡在50℃左右的热水中15~20分钟，使麦芽含水量达到30%左右，然后放入双辊破碎机中(两辊之间的间隙为0.35~0.45mm)。粉碎时，将糖化水(料水比为1:3以上)送入粉碎机中混合粉末，粉碎时放入糖化锅内。由于麦芽通过湿式粉碎进行预浸泡，增加了麦壳的韧性，因此粉碎后的麦壳可以保持完整，有利于麦汁过滤，减少了壳内有害成分的溶解。湿式粉碎的缺点是一次糖化喂入的麦芽要在短时间内(不超过30分钟)粉碎，所以要求粉碎机的生产能力大，动力负荷集中。另一方面，对设备的卫生条件要求高，否则容易感染杂菌。

3.增湿粉碎:麦芽加水加湿→工艺啤酒

润湿法是在粉碎前用水或蒸汽对麦芽进行润湿，以增加麦麸的含水量和弹性，达到粉碎时不碎的目的。加湿方式有两种，即水雾加湿和蒸汽加湿。麦芽通过螺旋桨与水雾或蒸汽接触，水温30℃，接触时间90~120s，麦芽含水率增加1.5%~2.0%。采用蒸汽加湿时，必须引入低压干蒸汽(0.05~0.lMPa)，喷淋时间为30~40s，麦芽水分增加0.7%~i.o%。加湿过程中，麦芽的温度不能高于30℃，否则会损坏麦芽中的酶。保湿增湿法能保持皮肤和外壳的完整性，优于干碎法，类似于湿碎法；另一方面精酿啤酒店加盟，谷壳加湿后立即粉碎，麦粒的含量仍保持原来的水分含量，既能保证粉碎程度，又能储存在粉仓中饲喂。在这方面，优于湿法粉碎，类似于干法粉碎。