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啤酒是麦芽，啤酒花，酵母和酿造水酿造而成的。酵母又是制造啤酒中的一味很重要的原材料之一。酵母如果产生自溶现象对啤酒的影响是很大的。今天啤酒设备公司就和大家聊一聊酵母自溶对啤酒的口感有什么影响。
生产啤酒“酵母味”。酵母自溶后，大量细胞内物质进入啤酒，使啤酒产生“酵母味”。它的代表物是癸酸乙酯，当含量超过1.5×10-6（1.5ppm）时，就会让人感觉很不舒服。
啤酒苦涩加重。酵母自溶释放的氨基酸有很多呈味物质。进入啤酒后，啤酒的苦味会增加。俗称“苦酵母”，涩味也会增加，减少啤酒的清爽口感。
酵母自溶后，双乙酰及其前体ɑ-乙酰乳酸进入啤酒中，乙酰脱羧酶生成双乙酰，势必造成啤酒中双乙酰含量升高甚至超标，导致产品不合格失去再饮性。
酵母自溶后，酶分解自身蛋白质，产生一系列大、中、小分子的含氮物质，在过滤过程中难以去除，影响啤酒的勾兑，使啤酒失去光泽和沉淀。ph值的变化也会使啤酒胶体失去平衡，减少稳定性。
酵母溶液中的核酸物质会增加啤酒中的总酸含量，全套精酿啤酒设备同时在另外一方面，蛋白水解酶释放到啤酒中后，水解啤酒中的发泡蛋白，从而破坏啤酒泡沫的发泡性和持久性。
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